BlogGando news e molto altro

17 dic

« Torna alla home

Antipasti & Finger foods, Lievitati & Torte salate

Tag: natale

14 dic

« Torna alla home

Dolci & Dessert

Tag: dolci  natale

Gli struffoli di Natale sono una preparazione dolce campana tipica del Natale realizzata con tanti cubetti di pasta fritta insaporiti da miele, canditi e confettini colorati. In alcune zone della Campania, gli struffoli si preparano anche in occasione del Carnevale ma è durante le feste natalizie che è possibile gustarli in tante varianti diverse! Anche se il miele è una costante, può essere utilizzato il millefiori così come quello d’arancio e le decorazioni possono variare in base al gusto personale. La forma, poi, è tutta una questione estetica: grazie alla consistenza collosa del miele, gli struffoli potranno avere la forma di una piramide, di uno zuccotto o di una ciambella! A voi la scelta

Vi ricordo che manca pochissimo alla nuova veste di Pronto in tavola! Come vi raccontavo ieri, non vediamo l’ora di presentarvi la nostra nuova sezione dedicata alla cucina con tante nuove ricette sempre realizzate e fotografate da me passo per passo. Stay tuned!

INGREDIENTI per 8 persone:

500 g di farina tipo 00
8 g di sale
50 g di zucchero semolato
un cucchiaino raso di lievito per dolci
50 g di vino bianco
60 g di burro a temperatura ambiente
4 uova medie
la scorza grattugiata di un’arancia
la scorza grattugiata di un mandarino
qualche goccia di aroma vaniglia

Per decorare:

250 g di miele all’arancia (in alternativa, millefiori)
80 g di canditi misti a cubetti
confettini colorati q.b.
scaglie di scorza d’arancia fresca q.b.

Per friggere:

olio di semi di arachide q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Impastate la farina con i pezzetti di burro a temperatura ambiente, le scorze grattugiate, il sale, le uova, lo zucchero e il lievito. Aggiungete gradualmente anche il vino bianco e l’aroma vaniglia.

Lavorate a piene mani fino a quando non avrete ottenuto un panetto morbido ma modellabile. Lavorate sempre su un piano infarinato e dividete il panetto in tanti pezzi con una spatola e ricavatene dei cilindri.

Ritagliate, a questo punto, gli struffoli che dovranno essere come tanti cubetti di un cm. Friggete pochi struffoli per volta in abbondante olio caldo.

Dopo qualche minuto, quando saranno leggermente coloriti ma non completamente dorati scolateli su carta assorbente e poi trasferiteli man mano in una terrina. Mescolateli quindi con il miele, le scaglie di scorza d’arancia,

i canditi e i confettini colorati. Mescolate bene il tutto per distribuire il miele in modo uniforme.

Conservate gli struffoli in un contenitore ermetico affinché non si asciughino troppo.

Gli sformatini di carne sono un secondo piatto gustoso e originale, realizzato con un impasto di carne e patate impreziosito da ciuffetti di pomodoro e scamorza. Scenografici e veloci, gli sformatini di carne sono un’ottima alternativa ai tradizionali secondi piatti delle feste, non trovate? Ovviamente, potete arricchirli con gli ingredienti che vi piacciono di più, sostituire le patate con 200 g di mollica di pane o formare i ciuffetti con la mozzarella e le verdure.

Dimenticavo…

Continuate a seguirmi perché fra qualche giorno, la (Pronto in) tavola sarà apparecchiata in modo tutto nuovo! Più ricette, sempre fotografate passo per passo, spazi dedicati alle tante ricette dei programmi e delle fiction di casa Mediaset e bellissime novità in arrivo! Sarà l’effetto del Natale?

Pronto in tavola sarà una sezione completa raggiungibile direttamente dal menu principale di Tgcom24 alla voce “Cucina“. Insomma, non potete perdere tutte le irresistibili ricette che ho in serbo per voi

INGREDIENTI per 12 sformatini:

700 g di carne macinata di vitello
3 uova medie
2 patate medie
50 g di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale
100 g di scamorza
2 pomodori maturi

PROCEDIMENTO passo per passo

Bollite le patate con la buccia per 30 minuti. Dopo averle sbucciate, schiacciatele e raccoglietele in una ciotola. In una terrina a parte ponete la carne, le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiungete anche le patate schiacciate e l’olio, impastate a mano per amalgamare bene il tutto.

Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche e preparate gli sformatini di carne in uno stampo per muffin rivestito con i pirottini di carta. Riempiteli quasi del tutto e schiacciateli leggermente con le dita.

Formate al centro di ogni sformatino un fossetto con il dorso di un cucchiaino e posizionatevi qualche cubetto di scamorza e di pomodoro.

Cuocete gli sformatini di carne a 200° per circa 40 minuti. Sfornateli, eliminate i pirottini di carta eventualmente unti di olio e servite.

Il tronchetto di Natale è un dolce tradizionale delle festività natalizie realizzato con un rotolo di pasta biscotto farcito di confettura ai lamponi e ricoperto di cioccolato. Come accade per tutte le ricette classiche e più amate, anche il tronchetto di Natale può essere realizzato in molte versioni diverse. Le più diffuse prevedono una farcia alle castagne, alla crema o al cioccolato ma…questa ai lamponi è super golosa! Il retrogusto amaro del cioccolato si sposa benissimo con la freschezza e il sapore delicato dei lamponi, da non perdere!

INGREDIENTI per 6 persone:

Per la pasta biscotto:

90 g di farina tipo 00
120 g di zucchero a velo
4 uova medie
un cucchiaio colmo di succo di limone
un cucchiaino colmo di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per farcire:

150 g di confettura di lamponi

Per la copertura al cioccolato:

200 g di cioccolato fondente tritato
150 ml di panna da montare
un cucchiaio raso di zucchero a velo

PROCEDIMENTO passo per passo

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Da parte montate gli albumi a neve ferma insieme a un pizzico di sale. Incorporate gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero

alternandoli con la farina setacciata con il lievito. Mescolate dal basso verso l’alto e aggiungete anche il succo di limone. Foderate con la carta da forno una teglia rettangolare 35×45 cm, distribuitevi l’impasto e livellate bene con una spatola per dolci. Infornate la pasta biscotto a 170° per circa 15-20 minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire, capovolgetela su un canovaccio umido e tirate via la carta da forno facendo attenzione a non rovinare la superficie.

Arrotolate la pasta biscotto nel canovaccio e lasciatela raffreddare. Stendete quindi un velo di confettura sulla superficie del rotolo, lasciando qualche mm di vuoto su ogni lato.

Arrotolate nuovamente il rotolo e

conservatelo in frigorifero per circa un’ora avvolto nella pellicola trasparente. Nel frattempo, preparate la copertura al cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato tritato nella panna e nello zucchero. Mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a quando non avrete ottenuto una crema scura e uniforme.

Lasciate intiepidire e montate il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza piuttosto densa e spumosa. Distribuite la copertura sul tronchetto fino a ricoprirlo interamente.

Praticate delle righe decorative sul tronchetto, con i rebbi di una forchetta o con una spatola dentellata. Tagliate trasversalmente una delle due estremità e posizionatela lateralmente per simulare un vero tronco d’albero.

Conservate il tronchetto di Natale in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.

11 dic

« Torna alla home

Primi piatti

Tag: primi piatti  riso  risotto  vino rosso

Avete già pensato a come stupire i vostri commensali durante il pranzo di Natale? In questo speciale ho deciso di proporvi qualche idea originale sempre accompagnata e controbilanciata dalle ricette della tradizione, per accontentare proprio tutti! La vostra tavola delle feste sarà un tripudio di sapori e colori, con piatti buonissimi e scenografici ma facili da realizzare! Dai passatelli in brodo al pandoro di Verona, passando per i ciuffi di patate farciti e i tartufi al cacao e castagne, in ogni piatto si respira aria di festa e non dovrete fare altro che condividerlo con i vostri cari, proprio come farò io.

Cominciamo dagli antipasti, e non dimenticate di decorare la vostra tavola con fiori di Natale, candele profumate, tocchi di rosso, verde e dorato e di apparecchiarla con calici di cristallo, piatti eleganti e originali segnaposto o fermatovagliolo.

ANTIPASTI

Crema di formaggio con le pere

La crema di formaggio con le pere è un antipasto originale e sfizioso realizzato con il formaggio fresco spalmabile e il gorgonzola accompagnati da crostini di pane e spicchi di pere Abate non troppo mature. Ecco la ricetta passo per passo!

Bigné salati con speck e robiola

I bigné salati con speck e robiola sono degli stuzzichini gustosi e super veloci. Chi ha detto che i bignè devono essere necessariamente dolci? Correte a comprarli o, se avete tempo e voglia, realizzateli in casa. Ecco la ricetta passo per passo!

Ciuffi di patate farciti

I ciuffi di patate farciti sono degli stuzzichini salati realizzati con tanti ciuffetti di patate lesse condite con uova e parmigiano, cotti al forno e farciti con mortadella e formaggio. Ecco la ricetta passo per passo!

PRIMI PIATTI

Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono un primo piatto tipico dell’Emilia Romagna preparato con i passatelli, un formato di pasta a base di uova e pangrattato dalla particolarissima forma cilindrica. I passatelli in brodo vengono preparati, di solito, in occasione delle festività natalizie. Ecco la ricetta passo per passo!

Lasagne al forno con le polpettine

Le lasagne al forno sono un primo piatto molto gustoso, un classico italiano realizzato con sfoglie di pasta condite con pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato. Cosa rende queste lasagne semplicemente irresistibili? Ovviamente le polpettine! Ecco la ricetta passo per passo!

Timballo di ziti ai carciofi

Il timballo di ziti ai carciofi è un primo piatto gustoso e sostanzioso realizzato con strati di ziti conditi con carciofi saltati in padella, besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato. Cremoso e dal sapore delicato, il timballo di ziti è perfetto per la tavola delle feste. Ecco la ricetta passo per passo!

Rotolo di ricotta e spinaci

Il rotolo di ricotta e spinaci è un primo piatto gustoso realizzato con una sfoglia di pasta fresca all’uovo farcita con ricotta, uova e spinaci freschi. Questo primo piatto è molto scenografico e noi l’abbiamo condito con un sugo semplice di pomodoro. Ecco la ricetta passo per passo!

Cannelloni di carne e ricotta

I cannelloni di carne e ricotta sono un primo piatto molto sostanzioso realizzato con un irresistibile ripieno di carne macinata, uova, parmigiano e ricotta. I cannelloni sono il classico piatto della domenica, gustosi, semplici da realizzare e soprattutto amati da tutta la famiglia. Ecco la ricetta passo per passo!

SECONDI PIATTI

Plumcake di carne in crosta di sfoglia

Il plumcake di carne in crosta di sfoglia è un secondo piatto sontuoso e scenografico, perfetto della tavola delle feste. Questo secondo piatto è realizzato con un impasto di carne, uova e pane arricchito dai peperoni verdi e rossi e “ingabbiato” da una crosta croccante e dorata di sfoglia. Ecco la ricetta passo per passo!

Tasca di vitello ripiena

La tasca di vitello ripiena è un secondo piatto molto gustoso farcito con uova, formaggio, würstel e prosciutto cotto. La carne scelta per questa ricetta è magra e tenera, perfetta per le farciture più fantasiose! Ecco la ricetta passo per passo!

Fettine di maiale al vino bianco e pancetta

Le fettine al vino bianco e pancetta sono un secondo piatto di carne di maiale preparato con ingredienti semplici ma dal sapore irresistibile. Il vino bianco e l’aroma del rosmarino conferiscono alla già tenera lonza di maiale un sapore delicato, per non parlare della pancetta che in forno diventa quasi croccante rendendo le fette ancora più gustose! Ecco la ricetta passo per passo!

DOLCI

Pandoro tradizionale di Verona

Il pandoro è un dolci tipici del Natale più amati e conosciuti, originario del Veneto ma ormai diffuso in tutta Italia. Realizzato con un impasto lievitato a base di burro, il pandoro non si realizza certo in poco tempo e richiede qualche attenzione dal punto di vista pratico. Ecco la ricetta passo per passo!

Torta al doppio cioccolato

La torta al doppio cioccolato è un dolce sontuoso e goloso, perfetto con concludere con dolcezza la tavola delle feste. Questa torta è realizzata con una base al cacao farcita con una crema di ricotta e gocce di cioccolato aromatizzata al maraschino. La glassa è preparata con cioccolato al latte e fondente, per questo è ancora più golosa! Ecco la ricetta passo per passo!

Tartufini al cacao e castagne

I tartufini al cacao e castagne sono dei pasticcini golosi realizzati con il cacao, la panna fresca e la polpa di castagne. Teneri e dolci, con un delicato sapore d’autunno e un velo di cacao amaro a renderli scuri e irregolari proprio come i tartufi veri, i tartufini al cacao sono perfetti per concludere i pranzi e le cene delle feste. Ecco la ricetta passo per passo!

6 dic

« Torna alla home

Secondi piatti

Tag: carne  natale  pasta sfoglia  peperoni  secondi piatti

Il pandoro è un dolci tipici del Natale più amati e conosciuti, originario del Veneto ma ormai diffuso in tutta Italia. Realizzato con un impasto lievitato a base di burro, il pandoro non si realizza certo in poco tempo e richiede qualche attenzione dal punto di vista pratico. Tuttavia, prepararlo in casa vi donerà una soddisfazione tale che vorrete farlo vedere e assaggiare a tutto il mondo!

Vi descrivo questa ricetta con molto entusiasmo, perché si ispira a quella delle mitiche Sorelle Simili ed è stata un vero successo nella mia cucina! La consistenza del pandoro era quella tipica, così come l’odore e, ovviamente, la forma (dovrete acquistare il tradizionale stampo di alluminio a stella)!

Prima di illustrarvi tutti i passaggi, ecco qualche consiglio pratico dal quale non potrete prescindere per la buona riuscita del pandoro di Verona!

Qualche regola

• 1. utilizzate una planetaria e un gancio impastatore per lavorare e incordare l’impasto. Un impasto è incordato quando, dopo diversi minuti di lavorazione, risulta elastico e si stacca senza lasciare residui appiccicosi;
• 2. applicate la sfogliatura al burro all’impasto seguendo passo passo le immagini della ricetta, è un passaggio fondamentale affinché il pandoro abbia la sua tipica consistenza;
• 3. tenete sotto controllo la temperatura dell’ambiente in cui farete lievitare il pandoro, né troppo alta, né troppo bassa (intorno ai 30 gradi). L’ultima lievitazione dovrà avvenire a temperatura ambiente;
• 4. date all’impasto il tempo che serve, i tempi che vi ho indicato in questa sono indicativi ma potrebbero variare in base alla temperatura e agli ingredienti utilizzati;
• 5. utilizzate sempre ingredienti a temperatura ambiente (uova, burro, acqua).

E ora, vediamo come si fa!

INGREDIENTI per un pandoro da un kg:

Per il lievitino:

60 g di acqua tiepida
50 g di farina manitoba
13 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero semolato
un tuorlo d’uovo a temperatura ambiente

Per il primo impasto:

la massa del lievitino
225 g di farina manitoba
un uovo medio a temperatura ambiente
30 g di burro a temperatura ambiente
25 g di zucchero semolato
5 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di acqua tiepida

Per il secondo impasto:

la massa del primo impasto
225 g di farina manitoba
100 g di zucchero semolato
2 uova medie a temperatura ambiente
un cucchiaino raso di sale fino
una bacca di vaniglia

Per la sfogliatura:

140 g di burro a temperatura ambiente
farina q.b.

Per decorare:
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Sciogliete il lievito nell’acqua per preparare il lievitino. Aggiungete anche lo zucchero, la farina setacciata e il tuorlo. Mescolate bene con una forchetta

e lasciate lievitare per circa un’ora fino al raddoppio. Sciogliete il lievito rimasto nell’acqua tiepida, versatelo sul lievitino nella planetaria e aggiungete anche l’uovo, lo zucchero, la farina setacciata e il burro morbido a pezzetti.

Impastate con il gancio per qualche minuto e lasciate lievitare nella ciotola stessa per circa un’ora fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Unite quindi all’impasto lievitato lo zucchero, la farina setacciata,

i semini di vaniglia, le uova e il sale. Impastate con il gancio per circa 10 minuti. Lasciate lievitare ancora per circa 90 minuti fino al raddoppio del volume. Trasferite la ciotola con l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo intervallo di tempo, lavorate velocemente l’impasto su un piano di lavoro infarinato.

Stendete il panetto con il matterello dandogli la forma di un quadrata spesso un cm e largo 25 cm. Distribuite sulla sua superficie i fiocchetti di burro e ripiegate i quattro angoli verso il centro.

Avrete formato così un quadrato più piccolo chiuso e sigillato bene come un pacchetto con il burro all’interno. Stendete nuovamente il pacchetto con il matterello, dandogli una lunghezza di circa 3 volte il lato. Piegate la parte superiore della striscia ottenuta verso il centro

e la parte inferiore su quella superiore appena piegata. Fate riposare il panetto avvolto da pellicola in frigorifero per circa 15 minuti e ripetete questa operazione due volte. Ungete quindi il panetto con una noce di burro fusa, formate una palla con le mani e posizionatela nello stampo per pandoro ben imburrato. Le chiusure della palla dovranno essere rivolte verso l’altro visto che, terminata la cottura, il pandoro verrà capovolto. Lasciate lievitare il pandoro coperto da pellicola unta d’olio per circa 8-10 ore (o fino a quando non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo) a temperatura ambiente.

Cuocete il pandoro per 10 minuti a 170 gradi, abbassate a 160 gradi e continuate la cottura per circa 50 minuti, aggiungendo un foglio di carta alluminio sulla superficie a metà cottura. Il pandoro dovrà avere un colore dorato e uniforme. Sfornatelo, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare completamente. Spolverizzatelo quindi con lo zucchero a velo e conservatelo in un sacchetto per alimenti chiuso ermeticamente.

4 dic

« Torna alla home

Antipasti & Finger foods, Secondi piatti

Tag: antipasti  formaggio  mortadella  patate  secondi